La industria agroalimentaria es uno de los pilares económicos más importantes a nivel mundial. No solo es vital para garantizar la alimentación de la población, sino que también juega un papel fundamental en la economía global.
Según el Banco Mundial, en 2018, este sector representó entre un 4% y un 25% del PIB en países en desarrollo. A medida que nos acercamos al año 2050, con una población estimada de 9.700 millones de personas, el avance en el ámbito agrícola se vuelve aún más crucial. No solo busca erradicar la pobreza extrema, sino también fomentar una prosperidad equitativa y asegurar que haya suficiente alimento para todos.
¿Qué es la trazabilidad y por qué es esencial?
Imagina poder seguir el viaje de tu alimento desde el campo hasta tu plato. Eso es precisamente lo que ofrece la trazabilidad en la industria alimentaria. ¿Por qué es tan relevante? Porque nos permite detectar cualquier irregularidad o inconveniente en el proceso de producción y tomar acciones correctivas de forma inmediata. A través de sistemas de trazabilidad, se registran y controlan aspectos físicos, químicos y ambientales, asegurando la autenticidad y seguridad de los alimentos.
Para lograr la trazabilidad, se evalúan parámetros que garantizan la integridad, seguridad y estabilidad de los alimentos, cumpliendo con los estándares de la industria y las regulaciones gubernamentales. La medición y seguimiento de estos parámetros ha impulsado mejoras significativas en eficiencia en diversos subsectores de la industria agroalimentaria.
En este artículo, exploraremos cómo la trazabilidad genera un impacto importante en el sector, analizando ejemplos de mejoras en eficiencia. Destacaremos la importancia de la medición y seguimiento de los parámetros físico-químicos en distintos subsectores de la industria agroalimentaria.
Acuicultura y Acuaponía
En la acuicultura, la trazabilidad de parámetros físico, químicos y ambientales es esencial para garantizar la calidad y el bienestar de los organismos acuáticos en cultivo. Esto implica el seguimiento y registro de factores clave en el agua, como amoníaco, nitratos, oxígeno disuelto, temperatura, pH, entre otros. Estos parámetros son fundamentales para proporcionar un entorno óptimo que favorezca el crecimiento y desarrollo de los peces y crustaceos.
En la Acuaponía, una combinación de acuicultura e hidroponía, también se controlan variables como nutrientes, temperatura y pH tanto en el agua de los peces como en el sistema de cultivo hidropónico. De esta manera, se logra una simbiosis equilibrada entre los peces y las plantas. La trazabilidad garantiza la calidad de los productos y promueve la eficiencia y sostenibilidad en la producción de alimentos acuáticos.
Agricultura
La recopilación y mantenimiento de registros precisos de datos en todo el ciclo de cultivo, desde la siembra hasta la cosecha, brindan a los agricultores una valiosa herramienta para el seguimiento y análisis exhaustivo de su entorno de producción. El control de parámetros físico-químicos y ambientales en los cultivos desempeña un papel fundamental en el rendimiento y calidad de los productos cosechados.
Por ejemplo, el monitoreo cercano del clima en invernaderos de cultivo permite ajustar de manera precisa la temperatura, humedad e iluminación, lo que resulta en un crecimiento óptimo y una mejora significativa en la calidad de la cosecha. La implementación de sensores y sistemas de trazabilidad en la agricultura promueve la eficiencia, sostenibilidad y control de la producción, brindando beneficios tanto a los agricultores como a los consumidores.
Estos avances tecnológicos son aplicables en diversos cultivos, como café, maíz, tomate, arándanos, papa, frutas y hortalizas en general, garantizando productos frescos, sabrosos y de alta calidad..
Producción pecuaria:
La trazabilidad de parámetros físico-químicos en la producción pecuaria es crucial para obtener animales de calidad para el consumo humano. En la avicultura, controlar variables como temperatura y humedad durante la incubación y producción de huevos es esencial para un desarrollo adecuado de los embriones y obtener polluelos sanos.
En la cría de animales para consumo de carne, monitorear y controlar parámetros como alimentación, densidad poblacional, enfermedades y calidad del agua, es fundamental para su crecimiento y salud. La implementación de sistemas de trazabilidad permite a los productores registrar y supervisar estos parámetros, garantizando calidad y seguridad alimentaria.
Lácteos y derivados:
En la producción láctea, la trazabilidad garantiza la calidad, inocuidad y autenticidad de los productos. Controlar parámetros como pH, acidez, grasa y proteína en la leche es fundamental para asegurar la inocuidad de los lácteos.
En la elaboración de quesos y yogures, controlar parámetros como fermentación, temperatura, humedad y tiempo de maduración permite lograr productos de alta calidad con sabores y texturas distintivas. La trazabilidad brinda a los consumidores confianza al adquirir productos genuinos y saludables.
Refrigeración y Cadena de frío:
En la refrigeración y cadena de frío, la trazabilidad de parámetros físico-químicos desempeña un papel vital en la preservación y calidad de los productos agroindustriales. El control preciso de la temperatura durante el almacenamiento, transporte y distribución de alimentos perecederos es fundamental para evitar la proliferación de bacterias y mantener la frescura de los alimentos.
Además, se monitorean factores como humedad relativa, concentración de gases y presencia de microorganismos en la conservación de flores, frutas y verduras para prolongar su vida útil. La implementación de sistemas de trazabilidad en la refrigeración y cadena de frío garantiza los estándares de calidad, preservando la frescura y brindando confianza a productores, transformadores, comercializadores y consumidores finales.
Aguas y Bebidas:
En el caso de las aguas embotelladas, se controlan rigurosamente parámetros como pH, turbidez, conductividad y calidad microbiológica para garantizar la pureza del agua.
En la producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas, se monitorean y controlan factores como temperatura, acidez, contenido de alcohol, equilibrio de sabores y estabilidad del color y sabor. La implementación de sistemas de trazabilidad en este sector garantiza la autenticidad de las bebidas, satisfaciendo las expectativas de los consumidores y respaldando la reputación de las marcas en el mercado.
Tendencias de consumo: ¿Qué buscan los clientes en este momento?
Los consumidores están demandando cada vez más empaques inteligentes y acceso a información detallada sobre los productos que consumen. El uso de códigos QR en los envases de alimentos se ha vuelto especialmente popular, ya que permite a los consumidores escanear el código y obtener información adicional, como el origen del producto y detalles sobre la empresa.
Según las estadísticas de Statista, más del 57% de los consumidores ha utilizado los códigos QR en busca de información adicional en los envases de alimentos. Esta tendencia refleja el deseo de los consumidores de tomar decisiones informadas y confiar en los productos que adquieren.
Conectando a toda la cadena agroalimentaria: ¿cómo Andes revoluciona la industria con tecnología de vanguardia?.
En Andes, somos el puente que une a los actores de la cadena agroalimentaria con las demandas del consumidor final. Nuestra plataforma de monitoreo y control optimiza los procesos operativos de nuestros clientes, facilitando el cumplimiento de estándares para acceder a mercados internacionales y obtener certificaciones de buenas prácticas.
Con esta plataforma los usuarios finales también pueden conocer la trazabilidad de lo que están consumiendo, como el origen del producto y acceder a información adicional, como la ubicación y perfil de la empresa productora, asegurando que son productos auténticos así como la inocuidad de los productos alimenticios.
También simplificamos la tarea del control y la trazabilidad de parámetros importantes mediante los sensores de monitoreo 24/7 para la automatización de procesos y ahorrar tiempo del personal de camp, además las alertas en tiempo real sobre cambios críticos permiten tomar decisiones oportunas.
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En Andes, nos enorgullece ser el catalizador de una conexión más fuerte y transparente entre productores, procesadores y consumidores, brindando confianza y calidad en cada etapa del camino.
Conclusiones
En resumen, la implementación de sistemas de trazabilidad en la industria agroalimentaria ha revolucionado el control y garantía de la calidad, autenticidad y seguridad de los productos. La trazabilidad de parámetros físico, químicos y ambientales es crucial para detectar desviaciones en la cadena de producción y tomar medidas correctivas oportunas.
A lo largo del artículo, hemos explorado cómo diversos sectores, como agricultura, acuicultura, producción pecuaria y elaboración de lácteos, se benefician de la trazabilidad al monitorear y controlar los factores clave que influyen en la calidad de los productos. Además, hemos resaltado la creciente demanda de empaques inteligentes e información detallada por parte de los consumidores, fortaleciendo la confianza en la industria alimentaria.
En definitiva, la implementación de sistemas de trazabilidad mejora la eficiencia y calidad en la producción de alimentos, promoviendo la sostenibilidad, transparencia y confianza en toda la cadena de suministro alimentaria. Descubre cómo la trazabilidad impulsa la excelencia en la industria agroalimentaria.
