Las bebidas alcohólicas, desde la elaboración de cervezas hasta los refinados vinos y destilados, lideran un sector dinámico e innovador.
Según estimaciones recientes, se prevé que el sector de bebidas alcohólicas experimente un sólido crecimiento anual del 3.4%.
Es impulsado por el aumento de la población joven, ingresos crecientes en la clase media y el desarrollo económico en diversas regiones.
Una Industria en Crecimiento Continuo
La industria se adapta continuamente para responder a las cambiantes demandas de los consumidores.
Partiendo desde la popularidad y el crecimiento de las cervezas artesanales y vinos premium hasta la búsqueda de opciones más saludables y sostenibles.
Tamaño del mercado de bebidas alcohólicas y análisis de participación tendencias de crecimiento y pronósticos (2024-2029). Mordor Intelligence. Retrieved April 2, 2024, from www.mordorintelligence.com
Desafíos y Oportunidades en la Producción
Al ver el panorama, las empresas de esta industria se enfrentan a una competencia intensa y a crecientes costos.
Para estar a la vanguardia, adopta estrategias que mejoren la eficiencia y calidad de las producciones, incorpora tecnologías sin perder la esencia de los métodos tradicionales de elaboración
Presentamos estrategias clave utilizadas por marcas líderes en el sector, estableciendo un estándar notable en la industria.
También ofrecemos ejemplos prácticos para una aplicación directa en la realidad empresarial.
1. Influencia del pH del suelo en el sabor del vino:
El beneficio clave de medir el pH en los suelos vinícolas radica en su influencia directa en el sabor del vino.
El pH del suelo influye en la absorción de nutrientes por las vides, el agua disponible, la actividad microbiana y la estructura del suelo, lo cual afecta la acidez, cuerpo y sabores del vino.
Por ejemplo, evaluar el terreno con sensores de pH revela que en suelos ácidos se tiende a producir vinos con mayor acidez, sabores minerales y terrosos, y un cuerpo más ligero. En contraste, los suelos alcalinos tienden a generar vinos con menor acidez, sabores más frutales y florales, y un cuerpo más robusto.
2. Garantizando la cantidad del ingrediente esencial: el agua
Optimizar el uso del agua es crucial para mejorar la eficiencia en la producción agrícola.
La automatización mediante tecnologías de Seguimiento de humedad y temperatura del suelo, junto con controladores para equipos y bombas, optimiza el uso de recursos vitales como la energía y el agua, generando ahorros sustanciales.
Ejemplos como el de la empresa vitivinícola Quinta do Bouro (1) en Portugal, que logró reducir el consumo de agua en un 15% mediante prácticas de riego más eficientes, demuestran el impacto positivo de estas iniciativas sostenibles.
3. Control Preciso del Crecimiento de las Uvas y las Vides: Viticultura de precisión
La inclusión de dendrómetros en el cultivo ofrecen ventajas notables al medir con precisión el crecimiento y contracción de las vides y fruto, haciéndolos efectivos para contribuir a la sostenibilidad y rentabilidad del viñedo.
Ayudan a los viticultores y enólogos a detectar problemas tempranamente como prevenir la falta de agua y mejorar la calidad del vino.
Por ejemplo, en Riverina Wine Grape Growers (2), este monitoreo continuo permite ajustar el riego según las necesidades especificas de cada planta, evitando el estrés hídrico y facilitando la anticipación del rendimiento de la cosecha así como ajustes precisos en fertilización y poda.
4. Optimizando la Eficiencia con Visión Artificial
La Inteligencia Artificial (IA) abarca una amplia gama de aplicaciones, desde control de calidad hasta automatización y análisis predictivo.
La visión artificial repunta, y resulta útil en la inspección de materia prima para detectar defectos, analizar el mosto determinado características como el nivel de azúcar y el pH, y verificar etiquetas e identificar desperfectos en productos terminados. Esto impacta la elaboración tanto de vinos como cervezas y destilados.
Por ejemplo, en los viñedos, los sensores de visión artificial anticipan la cantidad de uvas creciendo en buen estado con meses de antelación y simplifican la estimación de materia prima disponible, la planificación de la producción y la gestión logística de almacenamiento en bodegas.
5. Manteniendo el Equilibrio en la Fermentación y el Envejecimiento: Medición del Oxígeno Disuelto
Durante la fermentación, embotellado y envejecimiento, el exceso de oxígeno puede reducir la vida útil del producto y generar pérdida de aromas o sabores, influyendo directamente en la calidad final de los licores.
Con sensores de IoT e inteligencia artificial para el control del oxígeno disuelto, Joe Vogelbacher de Sugar Creek Brewing (3), una cervecería artesanal en EEUU, redujo pérdidas mensuales de $30,000 USD por exceso de espuma en el llenado de barriles y embotellado de la cerveza.
Garantizando la salud de su producción así como la frescura y calidad sin efectos oxidativos, ni desperdicios de producto o de dinero.
Conclusiones y Perspectivas Futuras
La industria de bebidas alcohólicas ha prosperado gracias a siglos de tradición y artesanía, pero en el siglo XXI, la tecnología ofrece nuevas oportunidades para aumentar los ingresos al mejorar la eficiencia de nuestros procesos.
Imagina combinar la sabiduría ancestral con la precisión de la tecnología moderna: desde sensores para medir y controlar el consumo de agua hasta sistemas de visión artificial. Estas herramientas potencian lo mejor de ambos mundos.
¿Quieres destacar en el sector sin quedarte atrás en el mercado?
Es momento de actuar. No temas abrazar el cambio al combinar tecnología y tradición.
Únete a la nueva tendencia e integra Tradición y Tecnología en la Producción de Bebidas.
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